食用明胶

食用明胶

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化 。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成.含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收,用毛制成的明胶食品.对某些疾病有一定的疗效,特别是儿童发育有理想的营养价值。


食用明胶应用
类别用途冻力参数
  棉 花 糖    发泡剂    用220冻力以上明胶  
凝胶软糖稳定剂用220冻力以上明胶
奶    糖定型剂用120-150冻力明胶
橡 皮 糖凝冻剂用160冻力以上明胶
牛 轧 糖稳定剂用180冻力以上明胶
充气糖果充气剂用200冻力以上明胶
肉 皮 冻凝冻剂用120冻力以上明胶
冰 淇 淋乳化剂用150冻力食用明胶
糕    点乳化剂用150冻力食用明胶