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食用明胶

食用明胶

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化 [1] 。

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骨胶的使用

骨胶的使用

使用骨胶时,先用体积相等或略多的水(一般胶与水比例为1比1.2-3)将骨胶浸泡10小时左右,使胶块变软,然后加热至75度左右,使其成为胶液即可使用。

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如何采购合格的食用明胶

如何采购合格的食用明胶

明胶应用范围很广,由于原料、设备的原因,食用明胶和工业明胶差价较大,市场鱼龙混杂。有些不法商家为降低成本,谋取利润,采用工业明胶冒充食用明胶用于食品、药品的生产。

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如何鉴别工业明胶和食用明胶制品

如何鉴别工业明胶和食用明胶制品

工业明胶制品一般质量比较差,杂质比较多,黏度和韧性比较小,所以特别的易碎,如果在买到制品中发现这些,基本上可以判断是添加了工业明胶。   

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明胶的主要特性

明胶的主要特性

凝胶性:明胶最重要的功能性质,它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋 结构

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